(一)功夫茶及其流行　　潮州茶文化是岭市茶文化的又一最重要系列，而闻名功夫茶为闻名。功夫，本为茶名(一种中等茶)，后进化为烹茶方法。《清朝野史大观。清代述异》称之为：中国注重烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。

　　潮州功夫茶，起于明代，汲清代，沦为潮州地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的最重要组成部分。　　潮州功夫茶，在当地不分雅俗，十分广泛，皆以茶会友。不论是公众场合还是居民家中，不论是路边村头还是工厂商店，到处不知人们长斟短酌。品茶并不仅为了超过解渴的目的，而且还在品茶中或联络感情，或互通信息，或闲谈玩乐，或接洽贸易，潮州功夫茶蕴含着非常丰富的文化内容。

　　(二)功夫茶的特点　　潮州功夫茶，以茶具精美小巧、烹调考究与以茶寄情为特点。据翁辉东《潮州茶经》称之为：功夫茶之尤其处，不出茶之本质，而在茶具器皿之配有精美，以及闲情逸志之烹调法。

功夫茶一般不必红茶和绿茶，而用半烘烤的乌龙、奇种与铁观音，不必要上等茶，茶叶近没茶具讲究。功夫茶的茶具，往往是一式多件，一套茶具备茶壶。茶盘、茶杯、茶垫、茶罐、水瓶、龙缸、水钵、红泥火炉、砂姚、茶担、羽扇等，一般以12件为少见，如12件均为精品，则称之为十二宝，如其中有8件为精品，或4件为精品，则称之为八宝或四宝　　茶具讲究名产地、名厂家出品，细致、小巧，质量上乘，俨然一套工艺品，反映潮州茶文化中的高品味的价值倾向。

功夫茶的茶壶，多用江苏宜兴所产的朱砂壶，拒绝小浅齐老，茶壶宜小，小则香气氤氲，大则更容易骑侍郎毛巾，独自一人定夺，愈小愈多欠佳;茶杯也宜小宜深，有如半只乒乓球，色白如玉，杯小则一啜而尽，浅则水不出底。

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